CFC #001 – Ingredientes a mais

Nesse programa você vai conhecer um pouco mais dos ingredientes cervejeiros, sejam eles básicos, comuns, incomuns ou até bizarros!

Todo cervejeiro caseiro tem algo de alquimista dentro de si. A vontade de colocar algum ingrediente diferente em uma receita, seja ela nova ou regular, sempre surge. Para debater um pouco mais esse assunto, resolvemos dedicar um programa exclusivo aos ingredientes a mais da cerveja, sejam eles maltes especiais, outros cereais que não a cevada, frutas, ou até mesmo especiarias!

Para ilustrar o tema do programa, a Cerveja Villa's Pimenta!
Para ilustrar o tema “Ingredientes a Mais” do programa, a cerveja caseira Villa’s Pimenta!

A cerveja veio diretamente de Vargem Grande Paulista, do cervejeiro caseiro Leonardo Villas, da Cervejaria Villa’s. Quem quiser experimentar a cerveja dele pode ir até o local. É possível passar o dia lá, com direito a churrasco e cerveja a vontade por preços fixos! Na receita avaliada no programa, foram 3 os ingredientes a mais colocados pelo Leonardo: aveia, mel e pimenta calabresa.

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Durante o programa, citamos algumas dicas publicadas na revista do clube Have a Nice Beer pelo mestre cervejeiro João Becker. Segue transcrição da publicação:

  • Sobre frutas:
    • Na elaboração de uma receita, quando decidimos usar frutas, tão importante quanto a escolha da fruta em si é a escolha de qual “formato” vamos adicioná-la na cerveja: fruta seca, fruta fresca, polpa (purê), suco, extrato ou apenas a casca (especialmente no uso de frutas cítricas). A melhor opção vai depender de qual fruta desejamos e não existe uma regra para a quantidade a ser utilizada (pode variar de 5 g/l para uvas passas a 250 g/l para cerejas e morangos).
    • Em geral, quanto mais leve e “limpa” (NE: leia-se neutra) for a cerveja-base, mais espaço é deixado para a fruta se destacar. O equilíbrio muda, então, de amargor vs dulçor para dulçor vs acidez, sendo o amargor apenas um suporte.
    • Você pode adicionar a fruta durante a fervura, durante a fermentação, ou durante a maturação. Caso opte pela fervura, lembre-se de que quanto mais tempo a fruta ficar na fervura, menor será sua contribuição de aromas e sabores.
    • Caso opte por fermentação ou maturação, lembre-se de esterilizar a fruta antes da adição.
    • Quando adicionada na maturação, a fruta deixa um açúcar residual na cerveja. Lembre-se disso na hora de pensar na refermentação na garrafa.
  • Sobre especiarias:
    • O uso de especiarias pede mais cuidado do que outras adições. O foco deve ser o equilíbrio dos sabores e a complexidade da cerveja. Para isso, busque utilizar mais de um condimento, contrabalanceando os sabores.
    • Diferentemente de frutas e açúcares, as especiarias não se dão bem em etapas como fermentação e maturação. A água quente é necessária para extrair os aromas e sabores. Portanto, adicione-as durante a fervura, de preferência com o auxílio de um infusor de chá ou saco de tecido.
    • Se você não quiser colocar durante a fervura, pode se utilizar da infusão alcoólica. O método consiste em colocar as especiarias em um recipiente e cobri-las com algum destilado neutro (como vodka, por exemplo). Após duas semanas, basta coar o extrato e ir testando com uma amostra da sua cerveja. Mas cuidado: o teor alcoólico elevado pode prejudicar a formação de espuma da cerveja.
    • Algumas sugestões de dosagem:
      • Alecrim: 2 g/l
      • Anis: 0,5 g/l
      • Baunilha: uma fava para cada 20 a 30 litros
      • Café torrado e moído: 4 g/l
      • Camomila: 1 g/l
      • Canela em pau: uma pequena para cada 10 litros
      • Cardamomo: 1,5 g/l
      • Casca de laranja: 2,5 g/l
      • Coentro: de 1 a 1,5 g de sementes/l
      • Gengibre: 3 a 5 g/l
      • Manjericão: 3,5 g/l
      • Menta: 2 g/l
      • Pimenta do reino: 2 g/l
      • Sálvia: 2 g/l
      • Zimbro: 3 g/l

Referências

Trilha Sonora

  • Led Zeppelin – Led Zeppelin IV (Album Completo)
  • Led Zeppelin – The Lemon Song